Cách làm chạo tôm chuẩn vị

Chạo tôm là món ăn dân dã của người dân miền Nam được làm từ nguyên liệu đơn giản là tôm tươi và một số gia vị đi kèm, ăn ngon tuyệt.

Nguyên Liệu:

(Cho khoảng 40 miếng chạo tôm, 4 người ăn)

2 pound tôm
1/2 pound giò sống đã nêm sẵn (Nếu giò sống chưa nêm sẵn gia vị, cho thêm 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vào phần gia vị)
1/2 pound mỡ heo
1.5 muỗng cà phê muối
1.5 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
2 muỗng canh dầu hành phi hoặc dầu ăn
2 muỗng canh bột năng
1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
1 muỗng canh tỏi băm
1 lòng trắng trứng gà
1 bó hành lá xắt mỏng

Mía tươi hoặc mía lon, cắt khúc ngắn dài khoảng 3 inch (dài bằng ngón tay), chẻ mía ra làm 4, để ráo nước

Dầu ăn để chiên tôm

Cách Làm:

Tôm rửa sạch, lột vỏ. Cho muối và đường vào tôm, trộn đều. Để tôm trong một chiếc rổ, dưới lót một chiếc dĩa cho nước chảy ra ngoài. Cho rổ tôm vào tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ cho tôm thật khô ráo

Mỡ heo luộc trong nước sôi khoảng 10 phút, để ráo nước, xắt hạt lựu

Cho tôm, tiêu, dầu hành phi, bột năng, bột nổi, bột ngọt, lòng trắng trứng vào máy xay thịt, xay khoảng 15 giây cho tôm vừa nhuyễn, không nhuyễn quá.

Cho tôm ra thố lớn, cho mỡ heo, giò sống, tỏi băm, hành lá vào thố, trộn thật đều.

Chia tôm thành 40 phần đều nhau, vo từng phần thành viên tròn, ghim khúc mía vô giữa miếng tôm, nắn cho tôm phủ đều 3/4 khúc mía.